A GASTRONOMIA E A FORMAÇÃO PROFISSIONAL EM PORTUGAL

Abstract

The choice of the theme was due to the fact that in the last decade, our country has seen a huge evolution in gastronomy and in the various training offers in hotels and restaurants.Tourist activity has an enormous capacity to adapt and overcome changes in society, demographics and consumer behavior, as more and more consumers become prosumers. This concept created by Alvin Toffler in the 1980s describes the emergence of participatory consumer actions that actively contribute to the creation of companies' content. In short, the prosumer is simultaneously a producer and a consumer. This fact, together with the emergence of new forms of disseminating information, namely with the emergence of social networks, transformed the Tourism sector. In fact, the tourist offer continues to grow and diversify, always taking into account the desires and satisfaction of tourists, becoming a reality that everyone wants to be part of, with a large increase expected in the coming years. In this sense, Portugal has established itself as a sustainable destination, with a cohesive territory where competition and innovation prevail through the valorization of work and talent.The increase in free time, due to socioeconomic and cultural circumstances such as the reduction in daily working hours, the introduction of the American week, paid holidays, among others, allows people to dedicate more time to leisure. Human beings have been giving increasing importance to the practice of leisure activities as these are crucially related to the quality of life of each individual. Consequently, we can highlight how the practice of leisure and activities associated with gastronomy and tourism provide pleasurable elements for the individual. These elements can contribute to improving your self-motivation, as well as bringing greater personal and social satisfaction, contributing to a better quality of life. For there to be leisure, it is necessary not only to be free from work obligations, but also to be willing to use free time and financial resources to practice recreational activities. Thus, a greater understanding of leisure in its relationship with quality of life can support more appropriate professional performance, in order to favor the improvement of life in society in general. From this understanding, leisure can be an important element in life, especially when it comes to a technological society in which social needs and the problems inherent to them become more complex every day. Due to the growing understanding of the correlation between the practice of leisure activities and the improvement of quality of life, society has given increasing importance to this matter whether with the aim of resting, recreating, having fun or developing training. as a social and cultural individual. This desire to participate in recreational activities, increasingly further away from home, has promoted tourism, associated with the evolution of land and air transport, and has increased the tourism sector. Especially important in this new reality is changing eating habits and valuing food heritage as a primary or secondary travel motivation. The increase in population in cities and the increasingly widespread use of credit and the dematerialization of money contribute, among other factors, to the boom we are witnessing in the gastronomic and wine supply and in tourism in general.These changes, only briefly identified here, forced significant changes with regard to professional education and training needs in companies in the sector, with the role of the Hospitality and Tourism Schools of the Ministry of Economy and the Sea being particularly relevant, although There are also many private schools playing a very important role, as is the case with the Restaurante-Escola Aventuras no Prato.As it is one of the tourism activities in which, traditionally, a large percentage of employees have a low level of professional training and/or schooling, the enormous volume of revenue that is generated “forces” its managers/responsible people to look at the impact who have training in human resources and give it more value.This work therefore aims to identify the various training options that best suit and can contribute to the enhancement of the Hotel, Catering and Similar sector among those taught at the institution.

A escolha do tema deveu-se ao facto de na última década, se ter assistido no nosso País a uma evolução muito grande na gastronomia e nas diversas ofertas formativas em hotelaria e restauração.A atividade turística possui enorme capacidade de adaptação e superação às mudanças da sociedade, demografia e comportamento dos consumidores, já que cada vez mais estes se transformam em prosumidores. Este conceito criado por Alvin Toffler , na década de 80, descreve o aparecimento de ações participativas do consumidor que contribuem ativamente para a criação do conteúdo das empresas. De forma sucinta o prosumidor é em simultâneo produtor e consumidor. Este facto, juntamente com o surgimento de novas formas de divulgação de informação, nomeadamente com o aparecimento das redes sociais, transformou o setor do Turismo. Na verdade, a oferta turística continua a crescer e a diversificar-se, tendo sempre em atenção os desejos e satisfação dos turistas, tornando-se uma realidade de que todos querem fazer parte, esperando-se um grande incremento nos anos vindouros. Neste sentido, Portugal tem vindo a afirmar-se como um destino sustentável, com um território coeso onde a competição e inovação imperam através da valorização do trabalho e do talento. O aumento dos tempos livres, devido a circunstâncias socioeconómicas e culturais como a redução das horas de trabalho quotidianas, a introdução da semana americana, as férias pagas entre outras, permite que as pessoas passem a dedicar mais tempo ao lazer. O ser humano tem vindo a dar cada vez mais importância à prática de atividades de lazer pois estas estão relacionadas de forma determinante com a qualidade de vida de cada indivíduo. Consequentemente podemos salientar como a prática do lazer e das atividades associadas à gastronomia e turismo proporcionam elementos prazerosos para o indivíduo. Esses elementos podem contribuir para a melhoria da sua auto-motivação, bem como podem trazer maior satisfação pessoal e social, contribuindo para uma melhor qualidade vida. Para que haja lazer é necessário não só estar livre das obrigações do trabalho, mas também que haja predisposição para utilizar os tempos livres e os recursos financeiros para a prática de atividades lúdicas. Assim, um maior entendimento do lazer na sua relação com a qualidade de vida, pode subsidiar uma atuação profissional mais adequada, no sentido de favorecer a melhoria da vida em sociedade de um modo geral. A partir deste entendimento, o lazer pode ser um elemento importante para a vida sobretudo quando se reporta a uma sociedade tecnológica em que a cada dia se tornam mais complexas as necessidades sociais, bem como os problemas inerentes a ela. Por ter crescido o entendimento sobre a corelação entre a prática de atividades de lazer e a melhoria da qualidade de vida, a sociedade tem vindo a dar uma importância crescente a esta matéria quer com o objetivo de repousar, recrear, divertir ou desenvolver a sua formação como individuo social e cultural. Esta vontade de participar em atividades de recreio, cada vez mais longe de casa, tem promovido o turismo, associada à evolução dos transportes terrestres e aéreos, tem vindo a incrementar o setor do Turismo. Especialmente importante nesta nova realidade é a mudança de hábitos alimentares e a valorização dos patrimónios alimentares enquanto motivação de viagem, primária ou secundária. Também o aumento da população nas cidades e a utilização cada vez mais generalizada do crédito e da desmaterialização do dinheiro contribuem, entre outros fatores, para o boom a que estamos a assistir na oferta gastronómica e vínica e no turismo em geral.Estas mudanças, aqui apenas brevemente identificadas, obrigaram a mudanças significativas no que diz respeito ao ensino profissional e às necessidades de formação nas empresas do ramo, sendo especialmente relevante o papel das Escolas de Hotelaria e Turismo, do Ministério da Economia e do Mar, embora haja também muitas escolas privadas a terem um papel muito importante, como sucede com o Restaurante- Escola Aventuras no Prato.Por ser uma das atividades da oferta turística em que, tradicionalmente, uma grande percentagem de colaboradores apresenta baixo nível de formação profissional e/ou escolarização, o enorme volume de receitas que são geradas “obriga” os seus gestores/responsáveis a olhar para o impacto que têm a formação nos recursos humanos e a dar à mesma, mais valorização.Este trabalho pretende, assim, identificar as diversas opções formativas que melhor se adequam e podem contribuir para a valorização do setor da Hotelaria, Restauração e Similares por entre as ministradas, na instituição.