Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10316/84463
Title: Avaliação de risco de teores de zinco e cobre em fígado de leitão.
Other Titles: Risk assessment of zinc and copper in piglet’s liver
Authors: Coelho, Teresa Sofia Lopes 
Orientador: Ramos, Fernando Jorge dos
Campos, Maria da Graça Cardoso Pires
Keywords: Zinco, Zinco, Cobre, Fígado, Leitões, Segurança Alimentar,; Aditivos; Alimentos Compostos para Animais; Absorção Atómica; Avaliação de Risco; Zinc, Copper, Liver, Piglets, Food Safety; Additives; Feeds; Atomic Absorption; Risk Evaluation
Issue Date: 10-Jul-2018
Serial title, monograph or event: Avaliação de risco de teores de zinco e cobre em fígado de leitão.
Place of publication or event: Faculdade de FArmácia da Universidade de Coimbra e LFQ-ASAE
Abstract: O presente trabalho experimental tem como objetivo a avaliação de risco apósdeterminação de teores de zinco, cobre, cádmio e selénio nos fígados de leitões da zona daBairrada. A dieta dos leitões vai influenciar a acumulação destes metais, sendo que osmesmos são adicionados às rações.A determinação dos teores foi realizada com espectrofotometria de absorçãoatómica com chama.O número de amostras de fígado avaliadas foi de 48, provenientes de diferentesexplorações pecuárias, nomeadamente interpostos, pequenas e grandes exploraçõessuinícolas. Uma vez realizadas as determinações dos teores de minerais em apreço, e apóstratamento de dados e avaliação dos resultados, foi realizada a avaliação de risco dautilização dos mesmos para o animal, para o Homem, leia-se consumidor, e para o ambiente.Algumas amostras de zinco ultrapassaram os limites de ingestão máxima em adultos ecrianças (25 mg/dia e 13 mg/dia respetivamente), com um valor máximo de 382 mg queultrapassa 29 vezes o valor de ingestão máxima tolerável. Amostras de cobre ultrapassaramtambém os limites de ingestão máxima em adultos e crianças (5 mg/kg e 5˃ mg/kg,respetivamente), com um valor máximo de 22 mg que ultrapassa 10 vezes o valor deingestão máxima tolerável.Os resultados mostraram-se alarmantes principalmente para o zinco que poderáestar presente a mais do que a dose tolerável para o Homem. Após a avaliação de risco parao consumidor, concluiu-se que em todos os cenários em que é usada a quantidade mais altade zinco (worst case scenario) obtida num dos fígados de leitão, ultrapassaram-se os limitestoleráveis de ingestão diária. Esta é uma realidade bastante preocupante principalmentedevido ao efeito cumulativo do zinco.Futuramente, e uma vez que este foi o primeiro estudo realizado acerca do tema,seria de valor aprofundar as questões pertinentes da multirresistência ao zinco na microfloraintestinal dos leitões, com outros estudos.
The aim of this experimental work is to evaluate the risk after determination of zinc,copper, cadmium and selenium contents in the livers of piglets from Bairrada. The diet of thepiglets will influence the accumulation of these metals, and they are added to the rations.The determination of the contents was performed with flame atomic absorptionspectrophotometry.The number of liver samples evaluated was 48, from different farms, including smalland large pig farms. Once the determinations of the mineral contents under considerationwere made, and after data treatment and evaluation of the results, the risk assessment of theuse of the same for the animal, for the Man, for the consumer, and for the environment wascarried out.Some zinc samples exceeded the maximum intake limits in adults and children (25mg/day and 13 mg/day respectively), with a maximum value of 382 mg that exceeds 29 timesthe maximum tolerable intake value. Copper samples also exceeded the maximum intakelimits in adults and children (5 mg/kg and 5˃ mg/kg, respectively), with a maximum value of22 mg that exceeds 10 times the maximum tolerable intake value.The results were mostly alarming for zinc which may be present at more than thetolerable dose for Man. After the risk assessment for the consumer, it was concluded that inall scenarios where the highest case scenario obtained in one of the livers of piglets is used,the tolerable limits of daily intake were exceeded. This is a very worrying reality mainly dueto the cumulative effect of zinc.In the future, and since this was the first study carried out on the subject, it would beof value to delve into the pertinent issues of multidrug resistance in the intestinal microfloraof piglets with other studies.
Description: Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar apresentada à Faculdade de Farmácia
URI: http://hdl.handle.net/10316/84463
Rights: embargoedAccess
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