Relatórios de Estágio e Monografia intitulada “Efeitos do Processamento nos Alimentos de Origem Vegetal Sobre as Eniantinas e a Beauvericina”

Abstract

Relatório de estágio em Farmácia Comunitária:A avaliação do meu estágio em farmácia comunitária baseia-se numa análise SWOT, onde refiro os pontos fortes e fracos, as oportunidades e as ameaças que mais se distinguiram ao longo do estágio. Em cada um destes pontos indico vários aspetos sobre a experiência na farmácia, os quais estão descritos por ordem decrescente de impacto, isto é, dos aspetos que considero serem de maior relevo para aqueles que tiveram um menor impacto durante o estágio. Toda a análise que faço engloba os utentes, a Farmácia Dias Amaral, a equipa da farmácia e toda a envolvente da área farmacêutica, como as receitas sem papel, os distribuidores, os medicamentos rateados e as formações. Por último, menciono casos clínicos particulares, nos quais tive intervenção e prestei aconselhamento farmacêutico. Ocorreram várias situações em que realizei intervenção farmacêutica, contudo estes foram os casos clínicos mais comuns que acompanhei. Relatório de estágio em Distribuição Grossista de Medicamentos:A avaliação do meu estágio em distribuição grossista de medicamentos baseia-se numa análise SWOT, onde refiro os pontos fortes e fracos, as oportunidades e as ameaças que mais se distinguiram ao longo do estágio. A análise que faço engloba o desafio que me foi lançado, de preparar uma formação interna sobre Boas Práticas de Distribuição e Boas Práticas de Distribuição de Dispositivos Médicos. A nível dos pontos fracos, refiro-me às tarefas que executei, as quais tinham pouca ou, nenhuma, aplicação dos conhecimentos adquiridos na formação do Mestrado Integrado em Ciências Farmacêuticas.Quanto às oportunidades refiro-me ao conhecimento que obtive em relação a toda a cadeia de distribuição dos medicamentos. E, finalmente, falo sobre a reduzida oportunidade da carreira farmacêutica neste setor. Monografia:As eniantinas (ENs) e a beauvericina (BEA) são micotoxinas produzidas por vários fungos do género Fusarium spp, os quais infestam vários cereais e contaminam, consequentemente, os produtos que derivam destes. Estas micotoxinas têm uma grande variedade de efeitos/ações biológicas no Homem, a maioria tóxicos, daí que se torne fundamental quantificar a sua presença nos produtos acabados. A análise do percurso das ENs e BEA, até ao produto acabado, compreendeu métodos fundamentais de processamento de cereais. Em relação à cerveja foram observados os processos de maltagem e fermentação. No caso do pão foi a moagem, o processo de cozedura e a fermentação secundária. Finalmente, foram analisados os processos de formação da massa fresca e secagem da mesma. Além dos efeitos produzidos no final de cada processo quanto à quantidade de micotoxinas, foram analisadas as diferenças entre amostras distintas submetidas ao mesmo processo. Desta forma, na cerveja analisaram-se amostras inoculadas com diferentes espécies de Fusarium, amostras produzidas com variedades distintas de cereal, amostras submetidas a tratamento químico com fungicida e amostras sem tratamento e amostras com estirpes diferentes de levedura.Em relação ao pão verificaram-se as diferenças existentes no cereal submetido a crescimento convencional e orgânico, entre farinhas de constituição diferente e na utilização de leveduras distintas em cada amostra. Para este alimento ainda se verificaram as alterações da concentração da BEA para diferentes tempos e temperaturas de cozedura. Finalmente, no caso da massa usaram-se amostras de massa de composição desigual para verificar qual a alteração a nível da contaminação com micotoxinas. É de acrescentar ainda que se submeteu a massa a processos de fabrico diferentes, o industrial e o tradicional, que diferem em relação à temperatura e ao tempo de secagem, para perceber qual o impacto da temperatura na redução da concentração das micotoxinas nos alimentos.

Pharmacy Internship Report:The evaluation of my internship in pharmacy is based on a SWOT analysis, where I mention the strengths, weaknesses, opportunities and threats which were most important during this. In each point I indicate several aspects of the pharmacy's experience, which are written in descending order of impact.All the analysis includes patients, Pharmacy Dias Amaral, pharmacy team and the entire pharmaceutical area, such as medical prescriptions, distributors, prorated medications and training. Finally, I make reference to particular clinical cases in which I had intervention and provided pharmaceutical advice. There were several situations that I performed pharmaceutical intervention, however these were the most common clinical situations I followed. Report on the distribution of medicines:The evaluation of my internship in wholesale drug distribution is based on a SWOT analysis, where I mention the strengths, weaknesses, opportunities and threats which were most important during this. My analysis includes the challenge I had, which was to prepare an internal training on Good Distribution Practices and Good Practices in the Distribution of Medical Devices. As weaknesses I refer to the tasks that I performed, which had little or no application of the knowledge acquired in Pharmacy master degree. As for the opportunities, I am referring to the knowledge I have gained in relation to the whole distribution chain of medicines. Finally, I talk about the reduced opportunity of the pharmaceutical career in this sector. Monograph:Enniatins and beauvericin are mycotoxins produced by several Fusarium strains, which infest different cereals and consequently its derived products. They have many biological effects, mainly toxic, therefore is fundamental quantifying the presence of mycotoxins in final products.The ENs and BEA process analysis until the finished product comprised important cereal processing technologies. Regarding beer, malting and brewing processes were observed. In the case of bread the observed processes were milling, baking and sourdough baking. Finally, the process of fresh pasta making and fresh pasta drying were also analyzed. In addition to the effects produced at the end of each process on the amount of mycotoxins, the differences between different samples submitted to the same process were examined. Thus, in the beer case some samples were analyzed: samples inoculated with different strains of Fusarium, samples with different cereal varieties, samples submitted to chemical treatment fungicide and absent from treatment and also samples with different strains of yeast. Regarding bread, some differences were observed in three different conditions: in cereal submitted to conventional and organic growth, between flours of different nature, and in the use of different yeasts in each sample. For this food, the BEA concentration changes were observed for different baking times and temperatures. Finally, at pasta’s case some different pasta composition samples were observed in order to verify the variations in mycotoxins contamination. It should be noted that the pasta was subjected to different manufacturing processes, industrial and traditional, which differ in temperature and drying time. The aim of this method was to evaluate the impact of temperature on reducing mycotoxins concentration in food.