Cocina nacional, procesos identitários y retos de soberanía: Las recetas culinarias construyendo Mozambique

Abstract

¿Puede el conocimiento producidos por mujeres, en forma de recetas, parte de la red del Océano Índico, promover una interpretación más amplia acerca de los contactos e historia, más allá del imaginario colonial? Asiente en dados de archivo e investigación etnográfica, este trabajo tiene como objetivo comprender cómo la comida puede personificar contactos geográficos y culturales, procesos de identidad que desafían las representaciones nacionales vigentes sobre la soberanía alimentaria. Como el texto problematiza, los alimentos siguen siendo símbolos particularmente potentes de la identidad personal y de grupo, formando uno de los fundamentos de la individualidad y de los sentidos de pertenencia común a un grupo más grande (cosmopolita, a menudo). Lo que es mucho menos comprendido es como un pilar tan estable de la identidad también puede ser tan fluido y cambiante; cómo se pueden mantener los límites, aparentemente insuperables, entre las prácticas y los hábitos dietéticos específicos de cada grupo, mientras las dietas, recetas y cocina están en constante flujo. Este texto interroga el colonialismo desde una perspectiva de la historia subalterna, buscando analizar los contactos coloniales a través de los alimentos, en un amplio contexto global. Intentaré entretejer episodios históricos dentro de una discusión más amplia - de presentar la dinámica de los contactos tras la participación de muchos grupos diferentes de personas, a menudo abrazando diferentes versiones del concepto de soberanía alimentaria. En un segundo momento exploraré las conexiones entre alimentos generadas por los encuentros coloniales, como forma de análisis de los efectos de la colonización y de los procesos migratorios, elementos clave para analizar la soberanía alimentaria como parte del proceso de afirmación cultural y soberanía política.

Can women’s knowledge, in the form of recipes, part of the Indian Ocean network, produce a broader imageabout contacts, history, beyond the predominant colonial imaginary? Based upon archival data and ethnographic research, this paper aims to understand how food can embody geographical and cultural contacts, identity process that challenge the prevailing national representations on food sovereignity. As I will seek to discuss, food remains a particularly potent symbol of personal and group identity, forming one of the foundations of both individuality and of a sense of common membership in larger, bounded (and quite often cosmopolitan) groups. What is much less well understood is how such a stable pillar of identity can also be so fluid and changeable; how the seemingly insurmountable boundaries between each group’s unique dietary practices and habits can be maintained, while diets, recipes, and cuisines are in a constant state of flux. This text interrogates colonialism from a subaltern history perspective, and places colonial contacts through food in a broad global context. I will try to weave together historical snapshots with broader discussions – to present a lively picture of the dynamics of contacts, involving many different groups of people, often embracing different versions of the concept of food sovereignty. In a second moment, I will address the food connections brought about by colonial encounters, to broaden the debate on impacts of colonization and migratory processes, key elements to analyze food sovereignty as part of the process of cultural affirmation and political sovereignty.