Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10316/30833
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dc.contributor.advisorPereira, Jorge Luís Gabriel F. S. Costa-
dc.contributor.advisorMendes, Maria Eduarda Alves-
dc.contributor.authorDias, Joana Rita de Lima-
dc.date.accessioned2016-03-15T12:38:50Z-
dc.date.available2016-03-15T12:38:50Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationDias, Joana Rita de Lima / Controlo da qualidade do leite numa empresa de lacticíniospor
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10316/30833-
dc.descriptionDissertação de Mestrado em Química apresentada à Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra.pt
dc.description.abstractA presente dissertação teve como base o desenvolvimento e aplicação de diversos testes de natureza microbiológica (contagem de microrganismos) e físico-química (prova de álcool, teste de resazurina, determinação do valor do pH e acidez) que permitem a identi cação da qualidade do leite cru. Paralelamente a estas análises foi também realizada a validação de métodos de análise da determinação da acidez do leite através da aplicação de ferramentas estatísticas. Através do estudo dos parâmetros referidos foi possível a formulação de uma equação, embora ainda rudimentar, que relaciona os valores obtidos com a contamina ção microbiológica da matéria prima. Os leites com baixo teor em lactose também foram alvo de estudos, através da aplicação de um método inovador que utiliza biosensores para veri car a a concentra ção em lactose. A formação dos colaboradores que iriam laborar com este equipamento de quanti cação também foi realizada no decorrer do estágio, assim como a monitorização do processo de produção deste tipo de leite. Palavras-chave: Controlo de Qualidade, Leite, Placas MPCA 30°C, D-Count, Resazurina; Lactose, Biomilk.pt
dc.language.isoporpt
dc.rightsopenAccesspt
dc.subjectIndústria de lacticíniospt
dc.subjectleitept
dc.subjectcontrolo da qualidadept
dc.titleControlo da qualidade do leite numa empresa de lacticíniospt
dc.typemasterThesispt
degois.publication.locationCoimbrapt
dc.peerreviewedYespor
dc.date.embargo2015-01-01*
dc.identifier.tid201534339pt
thesis.degree.grantor00500::Universidade de Coimbrapt
thesis.degree.nameMestrado em Químicapt
uc.rechabilitacaoestrangeiranopt
uc.date.periodoEmbargo0pt
item.fulltextCom Texto completo-
item.grantfulltextopen-
item.languageiso639-1pt-
crisitem.advisor.deptFaculty of Sciences and Technology-
crisitem.advisor.parentdeptUniversity of Coimbra-
crisitem.advisor.researchunitCQC - Coimbra Chemistry Centre-
crisitem.advisor.parentresearchunitFaculty of Sciences and Technology-
crisitem.advisor.orcid0000-0002-8633-3716-
Appears in Collections:FCTUC Química - Teses de Mestrado
UC - Dissertações de Mestrado
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