Importância da Rastreabilidade na Cadeia de Abastecimento do Pescado

Abstract

O presente relatório assenta no estágio curricular realizado, entre Fevereiro e Julho de 2023, na Frijobel S.A., em Penela, inserindo-se na indústria alimentar, tendo como atividade principal, a comercialização de produtos alimentares congelados, com particular destaque para o pescado. O âmbito do estágio foi enquadrado na área de Logística/Produção, com particular enfoque na Gestão da Qualidade. Assim, mediante a índole da Indústria Alimentar em que a empresa se insere, ressaltou um tema de revisão de literatura que se revelou pertinente dado a empresa se ter encontrado num período de Auditoria à Certificação BRC e MSC. A importância de uma rastreabilidade eficaz ao longo da cadeia de abastecimento surge como um tópico interessante para abordar em termos científicos, visto que a empresa em questão preza e segue os princípios de garantia de qualidade alimentar, implementando proactivamente a segurança alimentar e o controlo de qualidade.No decurso do estágio foram realizadas várias tarefas, das quais se prenderam essencialmente com o controlo de qualidade nas variadas fases que constituem a sua comercialização, verificando a conformidade do produto no final de linha, sendo este um controlo preventivo, e efetuando de igual modo, um controlo pós-venda, analisando desta forma os motivos de devolução de clientes garantindo a conformidade do produto.Neste contexto, o objetivo do relatório relaciona-se com a rastreabilidade de produtos alimentares, analisando potenciais tecnologias e barreiras na sua implementação. Inclui-se um tópico de Logística Reversa, que se relaciona com o trabalho realizado no estágio, uma vez que, a rastreabilidade também é importante na gestão de retornos de produtos.No estágio curricular observou-se que o controlo de qualidade é uma ferramenta que atinge a garantia da rastreabilidade, sendo que através da revisão de literatura foi possível discernir que a rastreabilidade fomenta a resiliência da cadeia de abastecimento.

This report is based on the curricular internship carried out, between February and July 2023, at Frijobel S.A., in Penela, as part of the food industry, with the main activity being the sale of frozen food products, with particular emphasis on fish.The scope of the internship was framed in the area of Logistics/Production, with a particular focus on Quality Management. Thus, due to the nature of the Food Industry in which the company operates, a literature review theme was highlighted that proved to be relevant given that the company was in a period of Audit for BRC and MSC Certification. The importance of effective traceability along the supply chain emerges as an interesting topic to address in scientific terms, as the company in question values and follows the principles of food quality assurance, proactively implementing food safety and quality control.During the internship, several tasks were carried out, which were essentially related to quality control in the various stages that constitute its commercialization, verifying the conformity of the product at the end of the line, which is a preventive control, and carrying out, a post-sales control, thus analyzing the reasons for customer returns, ensuring the conformity of the product.In this context, the objective of the report relates to the traceability of food products, analyzing potential technologies and barriers in their implementation. A Reverse Logistics topic is included, which is related to the work carried out in the internship, since traceability is also important in the management of product returns.In the curricular internship, it was observed that quality control is a tool that guarantees traceability, and through the literature review it was possible to discern that traceability fosters the resilience of the supply chain.