Historias de vida y conservación de patrimonio culinario popular de la región de Beiras (Portugal)

Abstract

Resumen ANTECEDENTES: Presentamos una experiencia pedagógica realizada en la asignatura de Metodología de la Investigación en Gastronomía y Turismo (MIGT) (titulación: Gastronomía), de la Escola Superior de Educação do Instituto Politécnico de Coimbra (ESE-IPC). En ESE-IPC funciona una Escuela de Educación Sénior (EES), un programa de educación no-formal cuyos alumnos frecuentan asignaturas de titulaciones formales. El contexto de esa experiencia es un proyecto curricular que articula sostenibilidad curricular y aprendizaje en servicio (SeCApS). MÉTODO: Dos alumnos han realizado un proyecto de investigación cualitativa recogiendo, a través de entrevistas, elementos para reconstituir historias de vida de cocineros y sus recetas de culinaria tradicional popular de Beiras. RESULTADOS: Obtuvimos cuatro historias de vida, y registramos 11 recetas de platos principales y tres de postres típicos. CONCLUSIONES: Como aprendizaje, destacamos el reto sentido por ellos y su deseo de seguir investigando, la riqueza de la experiencia personal, conocimiento adquirido, contenido de las recetas, competencias desarrolladas, realización personal y buen rato de ambos y sus entrevistados. Palabras clave: historias de vida, conservación de patrimonio popular, culinaria tradicional de Beiras

Abstract BACKGROUND: We present the results of a pedagogical experience carried out in the subject of Methodology of Research in Gastronomy and Tourism (MIGT) (Degree in Gastronomy), of the College of Education of the Polytechnic Institute of Coimbra (ESE-IPC). In ESE-IPC, there is a Senior School of Education, a non-formal education program in which students attend subjects of formal degrees. The context of this experience is a curricular project that articulates curricular sustainability and service learning (SeCApS). METHOD: Two students carried out a qualitative research project, gathering, through interviews, elements to reconstitute life stories of chefs and their traditional recipes of popular culinary of Beiras. RESULTS: We obtained four chefs' life stories and recorded 11 typical recipes of main dishes and three of desserts. CONCLUSIONS: As learning, we highlight the challenge felt by them and their desire to continue researching, the richness of their personal experience, the knowledge acquired, the content of the recipes, the skills developed, the personal fulfillment and the good time of both and their interviewees. Keywords: life stories, conservation of popular heritage, traditional culinary of Beiras