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https://hdl.handle.net/10316/44910
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Gomes, João Pedro | - |
dc.date.accessioned | 2017-12-12T16:55:04Z | - |
dc.date.available | 2017-12-12T16:55:04Z | - |
dc.date.issued | 2016 | - |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10316/44910 | - |
dc.description | projeto UID/ELT/00196/2013, finaciado pela FCT | por |
dc.description.abstract | Documentado desde meados do século XV, o ofício de pasteleiro desde cedo se encontra associado ao contexto da cozinha régia, assumindo um cariz mais popular apenas em meados do século XVI. É nesta passagem para as ruas e, consequentemente, na sua constituição como ofício mecânico, que se procede sua regimentação e regulação da atividade pelas instituições municipais urbanas. Os seus sucessivos regimentos, produzidos entre meados do século XVI e meados do século XVIII, constituem-se, assim, como documentos de suma importância para o entendido desta atividade de produção alimentar que, desde cedo, se revela socialmente distinta das demais congéneres. Organização hierárquica, examinação de novos oficiais, produtos produzidos e tabelamento de preços são alguns dos elementos presentes na sua regimentação e que permitem caracterizar esta atividade na sua generalidade bem como nas suas especificidades regionais. | por |
dc.language.iso | por | por |
dc.publisher | PUC - Curitiba | por |
dc.rights | openAccess | por |
dc.title | O ofício de pasteleiro em Portugal entre os séculos XVI e XVIII | por |
dc.type | article | - |
degois.publication.firstPage | 78 | por |
degois.publication.lastPage | 100 | por |
degois.publication.issue | 4 | por |
degois.publication.location | Curitiba. Brasil | por |
degois.publication.title | Revista História Helikon, | por |
dc.peerreviewed | yes | por |
degois.publication.volume | 2 | por |
item.openairecristype | http://purl.org/coar/resource_type/c_18cf | - |
item.openairetype | article | - |
item.cerifentitytype | Publications | - |
item.grantfulltext | open | - |
item.fulltext | Com Texto completo | - |
item.languageiso639-1 | pt | - |
crisitem.author.researchunit | CECH – Center for Classical and Humanistic Studies | - |
crisitem.author.orcid | 0000-0002-0153-7147 | - |
Appears in Collections: | I&D CECH - Artigos em Revistas Internacionais |
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File | Description | Size | Format | |
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O_oficio_de_pasteleiro_em_Portugal_entre.pdf | 345.5 kB | Adobe PDF | View/Open |
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